Guía
Cómo servir y conservar un fino en casa
Temperatura, copa y cuánto dura una botella abierta de fino o manzanilla. Los errores más comunes y cómo evitarlos.
Comprar un buen fino es fácil. Servirlo bien, no tanto: la mayoría de los finos que se beben fuera de Andalucía llegan a la copa demasiado calientes o con la botella abierta desde hace semanas. Con tres sencillos gestos lo vas a disfrutar como en una taberna de Jerez.
1. Frío de verdad
El fino y la manzanilla se sirven entre 5 y 8 °C. Eso significa nevera, no despensa. Si la botella está a temperatura ambiente, dale al menos tres horas de frigorífico o media hora en una cubitera con agua y hielo.
2. La copa importa
Olvida las copas diminutas. Un catavinos o una copa de vino blanco permiten que el vino respire y que aparezcan sus aromas de almendra y pan. Llénala solo hasta un tercio.
El enemigo del fino no es el tiempo en bodega: es el tiempo con la botella abierta.
3. Una vez abierta, sin prisa pero sin pausa
Al abrir la botella el vino entra en contacto con el aire y empieza a perder frescura. Tápala bien, guárdala en la nevera y tómala en pocos días. Si sueles beber poco, compra medias botellas: muchas bodegas las venden.
¿Y los demás jereces?
| Vino | Temperatura | Abierto aguanta |
|---|---|---|
| Fino / Manzanilla | 5 – 8 °C | Pocos días, en nevera |
| Amontillado | 12 – 14 °C | Unas semanas |
| Oloroso / Palo cortado | 12 – 14 °C | Varias semanas |
| Pedro Ximénez / Cream | 10 – 12 °C | Meses |