Qué comer con cada vino de Jerez

Pocos vinos del mundo maridan con tantos platos como los de Jerez. Su secreto está en la salinidad, la acidez y, en los vinos oxidativos, en una profundidad que aguanta sabores que harían desaparecer a un tinto. Esta es la chuleta para acertar siempre.

Fino y manzanilla: todo lo que viene del mar

Marisco, pescado frito, ostras, sushi, jamón y aceitunas. También brillan con gazpacho y salmorejo, que son casi imposibles de maridar con otros vinos.

Amontillado: las verduras difíciles

Alcachofas, espárragos, setas y consomés. Y quesos semicurados. Es el comodín de la mesa.

Regla de oro: si el plato lleva sal y mar, fino. Si lleva fuego lento, oloroso.

Oloroso y palo cortado: carnes y guisos

Rabo de toro, carrillada, caza, quesos muy curados. Su estructura aguanta salsas reducidas y sabores intensos.

Pedro Ximénez: el final dulce

Helado de vainilla, chocolate negro y quesos azules. Un PX sobre helado es el postre más sencillo y más espectacular que puedes preparar.