Guía
Diferencia entre fino y manzanilla: lo que nadie te explica
¿En qué se diferencian el fino y la manzanilla? Misma uva y misma crianza, distinto lugar. Sabor, color, temperatura y cuál elegir.
Se elaboran con la misma uva, se crían igual bajo el mismo velo de flor y se sirven igual de fríos. Y sin embargo cualquier aficionado los distingue a ciegas. La diferencia está en un sitio concreto: la desembocadura del Guadalquivir.
Lo que tienen en común
Los dos son vinos secos de uva palomino, encabezados hasta unos 15 grados y criados bajo una capa viva de levaduras, el velo de flor, que los protege del aire. Los dos pasan por el sistema de criaderas y soleras.
La única diferencia real: el lugar
La manzanilla solo puede criarse en Sanlúcar de Barrameda. Allí la humedad del río y del Atlántico mantiene el velo de flor más grueso y activo todo el año. El fino se cría en Jerez y en El Puerto de Santa María, con un clima algo más seco y cálido.
Misma uva, misma crianza, distinto aire. Eso basta para cambiar el vino.
Cómo se nota en la copa
| Fino | Manzanilla | |
|---|---|---|
| Color | Amarillo pajizo a dorado pálido | Más pálido, casi plateado |
| Nariz | Almendra, masa de pan, punzante | Más fresca, salina, notas marinas |
| Boca | Seco, algo más de cuerpo | Seco, más ligero y delicado |
| Servir a | 6 – 8 °C | 5 – 7 °C |
¿Cuál elegir?
Para marisco, ostras y pescado frito, la manzanilla. Para jamón, almendras y aperitivo con más carácter, el fino. Para el rebujito, cualquiera de los dos. Lo mejor es probarlos juntos: compra una botella de cada y compáralos en la misma tarde.
Más detalles en las fichas del fino y de la manzanilla.